Vegetarisch koken hoeft echt niet ingewikkeld te zijn, ook niet met de feestdagen! Van een kerstdiner koken raak ik alleen maar overprikkeld, dus ik hou het graag makkelijk. Vandaag deel ik daarom een volledig menu voor een supersimpel vegetarisch kerstdiner!

Met drukke dagen zoals de kerst hoef je echt niet alles from scratch te maken, helemaal niet op een drukke dag zoals kerst. Schaam je dus niet om dingen kant en klaar te maken, als dat jou helpt om een leuke dag te hebben doe dat dan vooral!

Voorgerecht: Soep uit zak met afbakstokbrood

Voor het voorgerecht gaan wij dit jaar voor soep uit zak. Ik ben echt dol op de biologische broccoli soep van Unox, die is dus gewoon vegetarisch! Kies er vooral een uit die jij lekker vindt, er zijn er echt genoeg die vega zijn in de supermarkt! Een afbakstokbrood je erbij met kruidenboter (of zo’n verrukkelijk brood met kruidenboter erin!) en het is wat mij betreft al helemaal feest! Supersimpel, maar ik weet zeker dat iedereen het lekker gaat vinden!

Hoofdgerecht: Hartige spinazie-pesto quiche

Hartige taarten zijn altijd super lekker, en je hebt ze zo in elkaar gezet. Wij gaan zelf mijn recept voor mini spinazie-pesto quiches maken (klik hier om naar het recept te gaan!). We verdubbelen dan het recept en bekleden een (kleine) springvorm met bladerdeeg en doen hier alle vulling in. Binnen een half uur heb je het in de oven, 45 minuten op 220°C in de oven en je kan smullen!

Nagerecht: Brownies met Vanille-ijs (& slagroom)

Als toetje gaan wij denk ik iets kant en klaars kopen bij de Lidl, maar wat ook een geweldig optie is is om zelf een Brownie te maken. Ik gebruik hiervoor het vegan brownie-recept van Jennie from the Blog (klik hier!), echt in een kwartier in de oven. Serveren met (vegan) vanille-ijs en klaar!

Wat ga jij eten deze feestdagen? Het zal vast en zeker heel anders zijn dan normaal, maar ik hoop dat je toch hele fijne dagen gaat hebben! We moeten er maar het beste van maken, en hopelijk kunnen we het volgend jaar weer met de hele familie vieren.

Liefs, Anouk

Wat ga jij eten deze kerstdagen?